Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
 
 

RISO alla CREMA di BIETE

 

con SPUMA di RICOTTA di CAPRA al PROFUMO di LIMONE

Il risotto, tradizionale preparazione del riso tipica del nord Italia, è nell’opinione comune un piatto solitamente invernale, con questa ricetta lo Chef del Ristorante “La Beola” del Grand Hotel Majestic di Pallanza vuole sfatare il mito e dare il presupposto agli amanti del risotto di gustarlo in una versione estiva più leggera.
Ingredienti :

Riso
Crema di Biete
Burro
Parmigiano
Burro allo Scalogno
Ricotta di Capra
Latte
Crema di Latte (Panna)
Limone Naturale
Polvere di Pomodoro
Olio di Oliva Extravergine
Brodo di Pollo o Vegetale
Sale e Pepe 
 

Danilo Bortolin
Chef del Ristorante “La Beola” del Grand Hotel Majestic di Pallanza
“Iniziamo con la tostatura del riso. Verso il riso con il burro già aromatizzato allo scalogno. Scelgo il riso carnaroli perché è il più adatto alla realizzazione dei risotti ed è tipico del Piemonte. Aggiungo il sale in questa fase perché il brodo è al naturale. Quando il chicco è bello caldo sfumo con il vino bianco.

Mentre il riso cuoce, circa sedici minuti, mi dedico alla spuma di ricotta.
Lavoriamo la ricotta di capra in una terrina con un goccio di crema di latte e di latte – preferibilmente di capra. Mescoliamo fino a che raggiunge una consistenza cremosa ed omogenea per entrare nel sifone, ci si può aiutare con un frullatore ad immersione e con delle fruste in mancanza del sifone.

Trascorsi i sedici minuti di cottura il risotto è pronto e aggiungiamo la mantecatura con la crema di biete – ottenuta frullando le biete cotto con un po’ della loro acqua – poco burro e un po’ di parmigiano e un goccio di Olio Extra Vergine di Oliva e giriamo per un risotto bello cremoso all’onda.

Procediamo con l’impiattamento. Versiamo in una fondina il riso e lo stendiamo con dei colpetti sul fondo. Lo insaporiamo grattugiando la buccia del limone – scegliendo la parte gialla. Al centro mettiamo un po’ di spuma di ricotta, un pizzico di polvere di pomodoro e due germogli di basilico. Un risotto fresco e saporito per le sere d’estate.”
Ritorna al Magazine
 


Share
 
Scritto da:
Danilo Bortolin, Chef